春季時候因為天氣的溫度不斷地升高，我們的食物在很多不正常的環(huán)境下儲存就會出現(xiàn)問題。就拿甘蔗來說吧，由于甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而發(fā)生霉變，食用這種霉變的甘蔗后，可引起中毒。霉變甘蔗中毒多發(fā)生在1~4月，因此春季食甘蔗要當心食物中毒。

(一)霉變甘蔗中毒

甘蔗為人們喜愛的一種食物，特別備受兒童青少年的喜歡。但是由于甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而發(fā)生霉變，食用這種霉變的甘蔗后，可引起中毒。霉變甘蔗中毒多發(fā)生在1~4月，由于食用習(xí)慣，發(fā)病者多見于兒童，且病情較為嚴重甚至危及生命。

霉變甘蔗中毒潛伏期短，最短者10多分鐘，也有長達幾小時的。一般潛伏越短，其癥狀越重。主要癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，重癥病人在1小時左右出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫紺、口吐白沫、頭向后仰、牙關(guān)緊閉、四肢關(guān)節(jié)屈伸或伸直、內(nèi)旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，反復(fù)發(fā)作，可有頸項強直，體溫初期尚正常，后升高。嚴重者1~3日內(nèi)死亡。有的癥狀嚴重者留下終身殘疾的后遺癥，喪失獨立生活能力，給家庭帶來不幸，給社會造成負擔。

對于霉變甘蔗中毒，因目前尚無特效療法，因此預(yù)防就顯得至關(guān)重要。

【預(yù)防措施】①在產(chǎn)區(qū)，甘蔗必須成熟后收割，收割后需防凍，防霉菌污染繁殖;②春季甘蔗不要存放，應(yīng)隨割隨賣，隨到隨買;③保存甘蔗不要堆放，要注意通風、散熱，儲存期不可過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，嚴禁出售已變質(zhì)的霉變甘蔗;④不成熟的甘蔗易變質(zhì)，應(yīng)加強管理;⑤不吃霉變甘蔗。

提示：

※霉變甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。從霉變甘蔗中檢出的產(chǎn)毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，其產(chǎn)生毒素為3—硝基丙酸，具有很強的嗜神經(jīng)性，主要損害中樞神經(jīng)，是一種神經(jīng)毒。

※一旦發(fā)生中毒，應(yīng)盡快到醫(yī)院洗胃、灌腸以排出毒物，控制腦水腫，促進腦功能恢復(fù)，改善血液循環(huán)，維持水及電解質(zhì)平衡和防治繼發(fā)感染等對癥治療及支持療法。

(二)霉變紅薯中毒

紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕等，是人們非常喜愛的一種食物。由于儲存不當(過于潮濕)或儲存太久，可能會在一些霉菌的作用下發(fā)生變質(zhì)，表面出現(xiàn)褐色斑塊，味苦，發(fā)硬，這就是紅薯黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人畜食后可引起中毒。

霉變紅薯中毒，其中毒癥狀為食后數(shù)小時至一天，長者可達10到30天后出現(xiàn)胃部不適，惡心、食欲減退、便秘、反復(fù)嘔吐、頭昏、頭痛、心慌、口渴、四肢乏力、發(fā)麻以致癱瘓。上腹部壓痛，可引起肝臟病變和間質(zhì)性肺炎，慢性病變可造成腎臟壞死。

【預(yù)防措施】①紅薯儲存應(yīng)保持干燥，防止霉變;②采挖時應(yīng)防止薯皮破損，購買時也要注意薯皮的完整;③不吃霉變質(zhì)、發(fā)硬、苦味紅薯及霉變的薯干。

提示：

※受到黑斑病感染的紅薯其表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心發(fā)硬、味苦;被黑斑病感染的紅薯，無論采取何種烹飪方法都難以將毒素破壞，因此無論生吃還是熟吃都會引起中毒。

※一旦發(fā)生中毒應(yīng)到醫(yī)院采取對癥治療;治療時注意保護肝腎功能。