春季是我們吃菠菜養生最好的選擇，我們在吃菠菜的時候，根部經常會被我們揪掉了。專家說，吃菠菜時不要摘掉它的紅根，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。

知道“蔬菜之王”是什么嗎?就是大力水手每次救奧利弗時吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。別瞧它五大三粗的，掰一掰它就知道，這家伙可嫩著呢。這個時候吃“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。

要說菠菜為啥叫“蔬菜之王”，還是因為它的營養價值高，除了含有大量的β胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

很多人可能不知道，其實菠菜也是舶來品，最早來自尼泊爾。古人按照其長相，給它取了“紅嘴綠鸚哥”的奇名。還有一些地方叫它波斯菜、赤根菜。《本草綱目》有記載說，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

很多人燒菠菜，糾結要不要焯一下。營養師指出，春天的菠菜，可焯可不焯。焯的時候，最好等水開了再放入菠菜，看到顏色變成深綠了立馬撈出，再用水給它沖個涼即可。還得提醒各位，春天的菠菜，紅根是一定要留著的。因為幾乎所有的鐵含量都在根上。

當然，想把菠菜燒美味，記得不要加太多鹽，容易苦。如果是做涼拌菜，可以適當加些碎堅果取代鹽的味道。