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這些美味暗藏中毒風險

這些美味暗藏中毒風險

1 吃石斑魚謹防雪卡毒素

食用有毒魚肉200克致死

常見的珊瑚魚有老虎斑、金錢龍躉、藍瓜子斑、老鼠斑、蘇眉、豹星斑、鬼頭斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、紅斑、西星斑及東星斑等深海石斑魚和鱸魚。

為什么進食珊瑚魚會中毒?是因為這類魚身上存在雪卡毒素,雪卡毒素一般產生于珊瑚周圍的微生物赤藻,生活在珊瑚周圍的魚等生物,通過食物鏈傳遞雪卡毒素,主要積聚在魚肉、內臟、尤其是生殖腺中。珊瑚魚體越大,體內積聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季節,珊瑚魚需要食物多,體態肥美,味道也最鮮美,但體內聚集的雪卡毒素也越多。

以往,發生進食珊瑚魚中毒大多是漁船上的漁民,可如今,有近400種珊瑚魚成了高檔酒樓的海鮮美食,甚至成為家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也隨之增加。我國沿海許多城市陸續發生過雪卡中毒事件,尤其是2004年以來,發生雪卡中毒事件越來越多,如中山市小欖鎮一家婚宴上有80多人食珊瑚魚中毒。因此,廣東省將雪卡中毒列為食品安全八大事件之一,每年進行監控和宣教。在南京,也曾有某賓館食客發生因吃石斑魚中毒被送到醫院急救的事情。

由于雪卡毒素屬于脂溶性多聚醚類非結晶體化合物,無色、無味、耐熱,不溶于苯和水,加熱、冰凍等方法都無法破壞其毒性,而且還不易被胃酸破壞。但雪卡毒素不耐堿,能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。

雪卡毒素毒性劇烈,食入有毒魚肉200克即能致死;一般輕度中毒可出現口腔麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及知覺麻痹或運動麻痹;中毒嚴重者出現血壓下降,肌肉痙攣漸至運動神經麻痹而不能起立,心率減慢,昏迷等,神經癥狀可持續數天甚至數星期,還可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潛伏期為半小時~24小時,死亡率約7%左右。

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