現在很多的年輕上班族都會自己帶午餐，方便還安全，不過，大家知道，飲食關乎我們的健康，如何準備衛生還健康的午餐可是有講究的，所以，今天就要給大家講講相關的一些小知識。

肉類——慎帶“白切”和海鮮

現在很多人追求口感，好吃生、鮮，但像白切雞之類沒有完全加熱熟透，帶血的肉食，就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣，魚類和海鮮類蛋白質細膩且含量高，容易腐敗分解，隔夜后更易產生蛋白質降解物，食后可能損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味。此外，自帶盒飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，但油脂太高的菜肴，不適合微波爐加熱后食用。

蔬菜——拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類

愛吃綠葉菜的上班族經常會發現，自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發黃，口感發酸。對此，曾青山指出，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。相對綠葉蔬菜，瓜果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。

此外，選擇瓜果類蔬菜還有講究——太多汁的不要!炒熟后的蔬菜汁含有大量營養成分，就像細菌培養基。湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、嫩蕓豆、蘿卜等比較適合“帶飯族”，同時還可以帶些番茄、青瓜洗干凈生吃。

懶得炒菜，帶上清脆的涼拌菜總行了吧?錯!涼拌菜由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已經變質，因此，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。涼拌菜最好現做現吃，否則不如不帶。