日前無意看到一本書 《法國(guó)女人吃不胖》，其作者吉利亞諾女士，是法國(guó)Veuve Clicquot香檳公司(全球第二大香檳生產(chǎn)商凱歌)的執(zhí)行總裁。據(jù)說在當(dāng)初決定寫這本書時(shí)，她根本沒預(yù)料到此書會(huì)暢銷全球34個(gè)國(guó)家。在吉利亞諾女士看來，法國(guó)人既懂得享受食品，又能保持身材苗條，真正的原因不在于遺傳，而在于觀念和文化。法國(guó)人什么都吃，但講究吃的質(zhì)量，寧愿吃一塊上好的巧克力，也不吃一打廉價(jià)的餅干。好一個(gè)寧缺毋濫！

　　既然如此，那么為何這個(gè)吃不胖的國(guó)家那么懂得享受葡萄酒與美食？法國(guó)菜為什么會(huì)揚(yáng)名國(guó)際？法國(guó)葡萄酒又舉世皆知呢？法國(guó)葡萄酒中的“皇帝”——香檳會(huì)給我們答案。

　　香檳與泡泡

　　早期的香檳是無泡的，現(xiàn)在仍有無泡的香檳酒，但產(chǎn)量很少。雖然產(chǎn)自法國(guó)北部的香檳，幾乎是全球頂級(jí)氣泡酒的代名詞。但是香檳區(qū)原本卻只出產(chǎn)沒有氣泡的葡萄酒。而且因?yàn)樘鞖馓�冷，葡萄很難成熟，清淡細(xì)瘦，酒精度低，品質(zhì)并不高。

　　一直到十七世紀(jì)末，一位本篤會(huì)奧特維雷修院(Hautevillier)的教士——唐貝里農(nóng)(Dom Perignon)改變了香檳的歷史。他發(fā)現(xiàn)未完成發(fā)酵的葡萄酒裝瓶后會(huì)產(chǎn)生氣泡，氣泡的壓力常將玻璃瓶爆開，于是經(jīng)過多次研究，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的冒泡葡萄酒。雖然在當(dāng)時(shí)并沒有特別受到注意，但是香檳氣泡酒的釀造經(jīng)過兩百多年的演進(jìn)，特別是在許多酒商的技術(shù)改進(jìn)下，在十九世紀(jì)成為今天的模樣。而且大受歡迎，晉身奢侈品等級(jí)的高級(jí)飲料。因此唐貝里農(nóng)被尊稱為香檳之父，而“香檳王Dom Perignon”也特別以他的名字來命名。在巴黎東邊一百公里的香檳區(qū)，有3萬公頃的葡萄園。這里是法國(guó)極北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。氣候寒冷，已經(jīng)超過了葡萄種植的臨界線，葡萄的甜度常常不夠，不太適合用來釀造一般的葡萄酒。正因?yàn)槌墒於炔桓撸�保留了�?xì)致的香味和爽口酸度，反而成為釀造氣泡酒的最佳葡萄。

　　香檳的種類

　　雖然通常見到的香檳都是無年份的白香檳，但是香檳的種類卻相當(dāng)多。可用甜度、顏色、有無年份以及采用的品種來區(qū)分。同一個(gè)酒廠通常會(huì)調(diào)配出多種不同類型的香檳。

　　無年份香檳

　　無年份香檳可以說是各品牌的風(fēng)格代表，也是每家香檳廠的主力產(chǎn)品，一般市面上的香檳大多屬于這一類。它的混合方式有“垂直式”(混合不同的年份)和“水平式”(混合不同的品種與產(chǎn)地)兩種，為的是調(diào)配出各自品牌的特色。

　　年份香檳

　　年份香檳是在1870年才出現(xiàn)的。這款香檳只有在好年份才會(huì)釀制，法國(guó)香檳區(qū)嚴(yán)格規(guī)定必須使用百分之百的同年收成，不能摻合其他年份的。由于不是年年都能有理想的收獲，所以年份香檳的價(jià)格相對(duì)要高一些。

　　玫瑰香檳

　　這種香檳又稱“粉紅”香檳。釀制方法有兩種：一是摻合法，在白色的葡萄汁里添加香檳區(qū)的紅酒，一白一紅混合成漂亮的玫瑰色，這也是常用的方式；二是把皮諾家族的葡萄以浸皮作用的方式來釀制。(用夏東內(nèi)單一品種釀制的香檳，稱為白葡萄白香檳；只用皮諾家族所釀制的則稱為紅葡萄白香檳。)

　　香檳多了一般葡萄酒所沒有的氣泡，所以在品飲時(shí)也就多了一份感官上的樂趣。品飲香檳的溫度比品飲一般葡萄酒的溫度略低，約在8~10攝氏度，因此在餐廳、電影里常常會(huì)看見侍酒師把香檳放在冰桶里。如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味干澀，則意味著品質(zhì)較差。陳年的香檳泡沫雖會(huì)因年歲長(zhǎng)而顯得稀少，但色澤顯得深純，反之年輕的香檳則充滿活力。

　　無年份香檳——首席法蘭西香檳桃紅

　　這是一款最能代表年輕、喜悅風(fēng)格的酒體。同時(shí)也是首席法蘭西酒莊的風(fēng)格代表作。入口前你還可以感受到如炎熱午后的郊外小野莓的芳香。晃動(dòng)酒杯后你可以立即感受到帶有覆盆子，黑莓，醋栗氣息的酸味。入口后令人愉悅活潑的果香融合著葡萄酒的精致結(jié)構(gòu)，飽滿且柔和的口感使其芳香持久地回繞在口中。

　　年份香檳——首席法蘭西香檳R.D. 1997

　　這是一款香檳由于年份所給予的濕度、陽光、土壤狀可謂是近十年最完美的，所以此酒在酸度，口感的密集度和結(jié)構(gòu)感上，幾乎完美的無可挑剔。初品時(shí)，與眾不同的椰子、香草芬芳經(jīng)過稍許氧化變得更為復(fù)雜，待1-2個(gè)小時(shí)后，隨之而來則是清新的柑橘、燕麥及蜂蜜的清香。其穩(wěn)定的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定極富力度，最適合邀友慢品。

　　玫瑰香檳——阿雅拉桃紅香檳

　　這款玫瑰香檳從色彩上來說，擁有一般玫瑰香檳所沒有的淡銅色，因?yàn)榘⒀爬�酒莊素來以天然、純凈的酒體聞名，所以該款美酒的色彩構(gòu)成可以說是完美體現(xiàn)了釀酒師在調(diào)和技術(shù)上的老練手藝。因?yàn)檫@款酒的調(diào)和原漿有8種，較其他玫瑰香檳至少多4-5種，所以在口感上極為豐腴。