炒菜時什么時候放醋效果最好？民以食為天，很多佳肴都是要靠調(diào)料才能發(fā)揮食材最誘人的味道。眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢?下面，我們就一起來看看這幾種調(diào)料的最佳烹飪時間吧。

食糖

在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

料酒

料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

炒菜時什么時候放醋效果最好？通過上面的介紹大家都了解了吧！學(xué)會這些烹飪小妙招，不僅能讓做出來的菜更美味，還能增加生活的品質(zhì)。