吃，將決定一個(gè)民族的命運(yùn)。當(dāng)代國(guó)人面對(duì)著兩億人超重、1.6億人患高血壓、4千萬人患糖尿病，醫(yī)藥費(fèi)高達(dá)5%GDP的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。前天，由中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)主辦，搜狐健康頻道協(xié)辦的“挑戰(zhàn)我們的美味餐桌”宣傳活動(dòng)，特別邀請(qǐng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威專家全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳君石
關(guān)注吃的意義
研究員，邀請(qǐng)來自美國(guó)康奈爾大學(xué)的終身教授柯林·坎貝爾博士探討當(dāng)代中國(guó)人“吃什么？怎么吃？”引領(lǐng)當(dāng)代中國(guó)人開展餐桌的革命，挑戰(zhàn)并徹底改變我們?nèi)找嫖骰摹r(jià)格不菲的、制造著富貴病的美味餐桌，攀登當(dāng)代中國(guó)版的科學(xué)的膳食寶塔。
我們應(yīng)該“吃”什么
我們應(yīng)該吃什么
購(gòu)買標(biāo)有“有機(jī)食品”的食物就能避免農(nóng)藥殘留嗎？環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)是致癌罪魁嗎？健康是否取決于基因遺傳？碳水化合物是否真的會(huì)使你發(fā)胖？你需要補(bǔ)充維生素，或者纖維素嗎？大豆食品能否預(yù)防心臟病？
你應(yīng)該在意每天攝入多少脂肪，多少飽和脂肪和反式脂肪嗎？我們需要的最重要的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)從什么地方來？我們要不要像西方人一樣喝牛奶？我們?cè)鯓舆h(yuǎn)離骨質(zhì)疏松、心腦血管病、老年癡呆這些早老性疾病？我們又怎樣躲避癌癥？我們不用刻意控制營(yíng)養(yǎng)，怎樣輕松獲得營(yíng)養(yǎng)！
兩位專家用來自一組組從實(shí)驗(yàn)室“走出來”的和從現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)告訴人們，大量證據(jù)表明，以動(dòng)物性食物為主的膳食容易導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等)，以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。心臟病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通過健康膳食發(fā)生逆轉(zhuǎn)。各種癌自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和老年癡呆等腦動(dòng)功能減退，也可依靠植物性為主的膳食逆轉(zhuǎn)和預(yù)防。
陳君石用通俗的話告訴大家，不是不能吃動(dòng)物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚肉蛋奶，提倡以植物食物為主，動(dòng)物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)。
我們應(yīng)該怎么“吃”?
兩位教授領(lǐng)銜的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》是在中國(guó)的24個(gè)省市自治區(qū)的69個(gè)縣3次大型調(diào)查的結(jié)果，所得到的數(shù)十萬個(gè)數(shù)據(jù)得到世界的廣泛關(guān)注。
“中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告”用大量的數(shù)據(jù)證明：改變膳食能一定程度降低擺脫糖尿病人對(duì)藥物的依賴；調(diào)整膳食能逆轉(zhuǎn)心臟病的發(fā)生和惡化；乳腺癌和膳食中大量動(dòng)物性食物導(dǎo)致的婦女長(zhǎng)期體內(nèi)高水平雌激素；過多攝入牛奶和奶制品等動(dòng)物性食物會(huì)增加患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)；果蔬中的抗氧化劑能改善老年人精神健康狀況；平衡膳食可預(yù)防腎結(jié)石；1型糖尿病與嬰兒時(shí)期的喂養(yǎng)方式顯著相關(guān)……一言以蔽之：有些病是吃出來的，吃藥、吃保健品不如科學(xué)改變你的飲食結(jié)構(gòu)！
究竟怎樣通過膳食防治疾病呢？
坎貝爾給出了八項(xiàng)基本原則：
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八項(xiàng)基本原則
一，注重膳食的整體營(yíng)養(yǎng)，而不是單一食物的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)取決于膳食，而不是取決于個(gè)別或幾種食物；
二，維生素補(bǔ)充劑并不是給人帶來健康的靈丹，堅(jiān)持平衡膳食才能維持最佳健康和預(yù)防疾病；
三，多吃動(dòng)物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；
四，基因并不注定你一定得哪些病，調(diào)整食物能防止有害基因的表達(dá)；
五，營(yíng)養(yǎng)可有效地控制有毒化學(xué)物質(zhì)的不良影響；
六，改善膳食，既能防病也能治病；
七，對(duì)某些慢性病有益的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)全身健康同樣有益；
八，良好的營(yíng)養(yǎng)造就全方位的健康。
陳君石教授對(duì)國(guó)人今天的膳食結(jié)構(gòu)提出具體建議。堅(jiān)持以植物性食物為主、適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物的中國(guó)傳統(tǒng)膳食模式。堅(jiān)持植物性為主的膳食是有學(xué)問的，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)搭配，懂得“雜食”。
