吃，將決定一個民族的命運。當代國人面對著兩億人超重、1.6億人患高血壓、4千萬人患糖尿病，醫藥費高達5%GDP的嚴重挑戰。前天，由中華醫學會科普分會主辦，搜狐健康頻道協辦的“挑戰我們的美味餐桌”宣傳活動，特別邀請我國營養學界的權威專家全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心陳君石

關注吃的意義

　　研究員，邀請來自美國康奈爾大學的終身教授柯林·坎貝爾博士探討當代中國人“吃什么？怎么吃？”引領當代中國人開展餐桌的革命，挑戰并徹底改變我們日益西化的、價格不菲的、制造著富貴病的美味餐桌，攀登當代中國版的科學的膳食寶塔。

我們應該“吃”什么

我們應該吃什么

　　購買標有“有機食品”的食物就能避免農藥殘留嗎？環境中的化學物質是致癌罪魁嗎？健康是否取決于基因遺傳？碳水化合物是否真的會使你發胖？你需要補充維生素，或者纖維素嗎？大豆食品能否預防心臟病？

    你應該在意每天攝入多少脂肪，多少飽和脂肪和反式脂肪嗎？我們需要的最重要的營養素蛋白質從什么地方來？我們要不要像西方人一樣喝牛奶？我們怎樣遠離骨質疏松、心腦血管病、老年癡呆這些早老性疾病？我們又怎樣躲避癌癥？我們不用刻意控制營養，怎樣輕松獲得營養！

    兩位專家用來自一組組從實驗室“走出來”的和從現場流行病學調查得到的數據告訴人們，大量證據表明，以動物性食物為主的膳食容易導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等)，以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。心臟病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通過健康膳食發生逆轉。各種癌自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和老年癡呆等腦動功能減退，也可依靠植物性為主的膳食逆轉和預防。

    陳君石用通俗的話告訴大家，不是不能吃動物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚肉蛋奶，提倡以植物食物為主，動物性食物為輔的膳食結構。

　　我們應該怎么“吃”?

　　兩位教授領銜的《中國健康調查報告》是在中國的24個省市自治區的69個縣3次大型調查的結果，所得到的數十萬個數據得到世界的廣泛關注。

　　“中國健康調查報告”用大量的數據證明：改變膳食能一定程度降低擺脫糖尿病人對藥物的依賴；調整膳食能逆轉心臟病的發生和惡化；乳腺癌和膳食中大量動物性食物導致的婦女長期體內高水平雌激素；過多攝入牛奶和奶制品等動物性食物會增加患前列腺癌風險；果蔬中的抗氧化劑能改善老年人精神健康狀況；平衡膳食可預防腎結石；1型糖尿病與嬰兒時期的喂養方式顯著相關……一言以蔽之：有些病是吃出來的，吃藥、吃保健品不如科學改變你的飲食結構！

究竟怎樣通過膳食防治疾病呢？

    坎貝爾給出了八項基本原則：

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八項基本原則

　　一，注重膳食的整體營養，而不是單一食物的營養，營養取決于膳食，而不是取決于個別或幾種食物；

　　二，維生素補充劑并不是給人帶來健康的靈丹，堅持平衡膳食才能維持最佳健康和預防疾病；

　　三，多吃動物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；

　　四，基因并不注定你一定得哪些病，調整食物能防止有害基因的表達；

　　五，營養可有效地控制有毒化學物質的不良影響；

　　六，改善膳食，既能防病也能治病；

　　七，對某些慢性病有益的營養，對全身健康同樣有益；

　　八，良好的營養造就全方位的健康。

　　陳君石教授對國人今天的膳食結構提出具體建議。堅持以植物性食物為主、適當搭配動物性食物的中國傳統膳食模式。堅持植物性為主的膳食是有學問的，關鍵是學會搭配，懂得“雜食”。