一提起動物肝臟，相信大多數人都是又愛又恨，愛它是因為其中含有豐富的營養素，而其中維生素A含量就非常高，可以有效地保護我們的眼睛。恨她則是因為其中含有大量的膽固醇，如果攝入過多會使我們血清中膽固醇升高，增加心腦血管疾病的風險，很多老年人甚至視肝臟“望而生畏”。

其實人們在吃了含有膽固醇的食物后，它們不是直接變為血液中的膽固醇。而是需要一個吸收與合成的過程。如果此時和含有膳食纖維，維生素和微量的元素的蔬菜、水果和五谷雜糧一起食用，不但可以增加膽固醇的排泄，而且還可以減少膽固醇在體內的吸收與合成。

在營養界有句話說的非常好“沒有不好食物，只有不合理的搭配”，其實，只要在吃肝臟的時候搭配一些蔬菜、水果和豆類食物。就可以大大減少膽固醇的攝入量了，不過蔬菜和水果也不是萬能的，所以在吃動物肝臟的時候也要控制量哦。中國居民膳食指南第六條提到“食不過量，天天運動，保持健康體重”。

蛋黃、動物腦、墨斗魚、蟹黃等食物都是富含膽固醇的大戶。所以在食用這些食物時一定要遵循以上方法。你記住了嗎?