廚師長：菜品重在養生順應自然
近期，我剛吃過一個西瓜炒肉，從我們的角度看，就是個水果菜，但做得不到位，比較膩，因為肉是掛粉炸的，做的是酸甜口味，但西瓜切得比較大，只是快速焯水，里面還是涼的，從衛生的角度說，可能也有一些細菌在里面，從口感的角度說，外熱內涼，感覺很不好。所以，西瓜最好也要掛上粉炸一下。這種做法雖然奇葩，但還是有一些搭配的可能。
其實，看一個菜好不好很簡單，就是養、色、香、味。首先是養生，是否順應自然，有營養價值;其次是好看好吃，像荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽這幾個菜，雪糕和月餅幾乎沒有養生的價值，所以，這么奇葩的加工，就是一道垃圾菜，最好別吃。有人喜歡荔枝配醬油，那是個人愛好。但荔枝作為水果，本可以烹調出更好的美味。
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