自己在家炒出的牛肉卻總是很生硬。那么到底怎樣炒牛肉嫩滑可口呢?這里面當然是有密訣的，所以下面我們就講做出嫩滑牛肉的方法教給大家吧。

絕招一：切斷筋腱

炒牛肉最好選里脊部位，肉質嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。牛里脊切之前，先要將肉邊的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛里脊依次切成大厚片待用。

絕招二：錘細纖維

切好的牛里脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛里脊比沒有捶打前至少增大到1.5～2倍。錘過的牛柳，比沒有錘之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是讓牛里脊的纖維阻斷，使其更嫩，并不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。

絕招三：腌肉

腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛里脊，直至水被“吃”進去為止，然后再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。如此腌上10分鐘。注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用堿一定不能多哈，就是一點點而已。如果沒有堿，就用嫩肉粉代替。 生活小竅門

腌牛肉料：食用堿一點點，就是用手指捏一點點，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。

絕招四：鎖住水分

腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌勻，并加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油后的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒后，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。

如果你在做飯的時候，學會了上面的四個方法，那么我們就能有效的保證我們做出的牛肉的味道變的十分的鮮美的，所以我們可以在日常的飲食中嘗試一下。