餅干和蛋糕類的食物在生活中很常見，也是職場(chǎng)中很多朋友的選擇，在休息的時(shí)候，吃一點(diǎn)小點(diǎn)心有助于恢復(fù)我們的精力和體力，可是專家提醒大家，長(zhǎng)時(shí)間食用這類食物，會(huì)傷害我們的記憶力。

美國(guó)科學(xué)家們?nèi)涨熬�告稱，餅干、蛋糕和加工食品中普遍存在的反式脂肪酸，可能會(huì)降低年輕人和中年男人的記憶力，而這正是他們職業(yè)生涯的關(guān)鍵時(shí)刻。

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，在芝加哥舉行的2014年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)科學(xué)年會(huì)上，科學(xué)家們警告稱，餅干、蛋糕和加工食品中普遍存在的反式脂肪酸，與成年人記憶下降有密切關(guān)系。

反式脂肪是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，所以通常又被稱為氫化植物油。它在加工食品和餐廳中經(jīng)常被使用，以改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期或增添香味。通常認(rèn)為，反式脂肪酸酸對(duì)心臟的危害比飽和脂肪酸更嚴(yán)重，其健康危害包括增加冠心病危險(xiǎn)，降低記憶力，誘發(fā)糖尿病、哮喘、過敏等病癥。

而通過對(duì)1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測(cè)試方面成績(jī)最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。

研究小組對(duì)未被診斷出患有心臟病的健康成年人進(jìn)行了研究。受試者需要完成一個(gè)飲食問卷調(diào)查，研究人員根據(jù)結(jié)果來對(duì)他們反式脂肪酸的攝入進(jìn)行評(píng)估。隨后，研究人員為受試者展示了104張寫有單詞的卡片，以評(píng)估他們的記憶力。每個(gè)受試者必須回答卡片上的單詞是第一次還是重復(fù)出現(xiàn)。

結(jié)果顯示，所有受試者正確回憶的單詞數(shù)量平均為86個(gè)。而受試者的反式脂肪酸攝入量每增加1克/天，其正確回憶的單詞量相應(yīng)減少0.76個(gè)。同時(shí)，攝入反式脂肪酸最多的人，比攝入最少的人平均少記住11個(gè)單詞，減小率超過10%。

研究的領(lǐng)導(dǎo)者、加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的碧翠斯·戈洛姆(Beatrice Golomb)博士指出，反式脂肪酸與記憶力下降的相關(guān)性在年輕人及中年男性群體中最為顯著，而這正是他們職業(yè)生涯的關(guān)鍵時(shí)刻。“從健康的角度看，反式脂肪酸的攝入與體重的增加、攻擊性的增強(qiáng)以及心臟疾病相關(guān)。正如我告訴病人的是，反式脂肪酸確實(shí)可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但同時(shí)人類健康的‘保質(zhì)期’卻隨之縮短。”

近年來，反式脂肪酸的危害已經(jīng)在各國(guó)引起了重視。英國(guó)食品行業(yè)減少或消除了食品中的反式脂肪酸。目前的膳食調(diào)查顯示，食品能量中的反式脂肪酸不到1%，低于2%的最大推薦量(約5克/天)。美國(guó)食品和藥物管理局也正在采取進(jìn)一步措施，減少食品中的人工反式脂肪酸。