生活中，我們的煮菜方式一般都是爆炒，這也是中國的傳統烹飪方式。但是我們忽略了這種烹飪方式會給我們的健康帶來危害，不恰當的烹飪方法會增加致癌的幾率。我們都知道烤焦燒焦的東西含有致癌物苯并芘，但其實煎、炸的食物所含的致癌物含量會高于水煮的東西，所以煮菜的時候我們應該怎樣避免或者減少致癌物的產生呢?

4個烹調小技巧減少致癌物產生

控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。

炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續開10-20分鐘。

如果是酷愛吃煎炒的食物的朋友，可以根據以上的烹飪小技巧來減少致癌物的產生，或者也可以適當的改變烹飪方式來保持健康的飲食。