在日常的生活中，很多朋友都喜歡在飲食中添加蔬菜。蔬菜不僅能夠平衡我們的日常飲食，還可以增加我們的營養(yǎng)，是不錯的選擇。然而，蔬菜你都吃對拉面？最近有專家指出，蔬菜如果沒有煮熟是會引起中毒的！那么哪些容易引起會發(fā)生這種情況呢？

★大豆

致命毒素：皂素

致使機(jī)理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鮮磨的豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養(yǎng)。