白菜是我們一年四季都經常能吃到的菜，說起來并不新鮮，但是白菜真正吃香的季節是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地區，白菜發揮著尤為重要的作用。白菜火鍋、白菜餃子等等都是大家非常喜歡的食物。

“春初早韭，秋末晚菘”，這“菘”便是大白菜。李時珍的《本草綱目》解釋之：“菘性凌冬晚調，四時常見，有菘之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”如今白菜已是對十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜之通稱，形態品系亦趨向多元化。

白菜的種類

大白菜

◆膠州大白菜

膠州大白菜，俗稱“膠白”，因產于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特產之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營養豐富，且耐儲存。

◆青麻葉(天津綠)

以天津為代表的大運河沿岸有三四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，這種白菜綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉肉柔嫩。《靜海縣志》中曾寫道，“昔周 (南朝齊人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最良。”

◆ 黃芽白

天氣愈冷，留存過冬的蔬菜里必然少不了黃芽白。傳統正宗的黃芽白乃是將白菜栽培于不見天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《廣群芳譜》即記之：“北方多入窖內，不見風日。長出苗葉，皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃芽，乃白菜別種。”光緒年間的《津門紀略》，更是對黃芽白的味道大為贊揚，稱之為“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也。”故而黃芽白又有“北筍”之別名。