最糟糕的一種情況是，吃的食物是高血糖反應(yīng)的食物，也就是精白細(xì)軟的淀粉類食物，以及各種甜食甜點(diǎn)心之類。它們飛快地升高血糖，過高的血糖又迫使大批胰島素出動(dòng)，胰島素本來應(yīng)當(dāng)把很大一部分血糖趕進(jìn)肌肉細(xì)胞里，存成肌糖原，或通過運(yùn)動(dòng)消耗掉。但是，很多腦力勞動(dòng)者肌肉本來不發(fā)達(dá)，運(yùn)動(dòng)量又實(shí)在太少，肌肉接納葡萄糖的能力太有限，于是一部分血糖就只能被用來合成脂肪。——胰島素的功能之一，就是抑制脂肪的分解，促進(jìn)脂肪的合成。所以，血糖控制有問題的人，會(huì)比別人易胖難瘦，也與此大有關(guān)系。

很多本來很纖弱的女學(xué)生，經(jīng)過考研之后，往往會(huì)胖上幾斤;那些整天忙著開會(huì)、忙著寫項(xiàng)目報(bào)告的博士教授們，肚子越來越膨脹……這沒有什么奇怪的，因?yàn)榈览砭褪侨绱恕?/p>

也有人會(huì)問：看那些歷史人物的圖畫，文人墨客都是仙風(fēng)道骨的樣子;看看上個(gè)世紀(jì)那些學(xué)問大家，似乎也都是偏瘦的體型。他們?cè)趺淳蜎]有胖呢?我們現(xiàn)在的學(xué)者教授為何很多人都大腹便便呢?

說來說去，我們和古人的主要區(qū)別，就是食物的充足性和方便性。古人沒有加工食品，沒有開袋即食，沒有煤氣灶和微波爐，沒有電飯鍋和烤箱。他們要做一餐飯相當(dāng)困難，從點(diǎn)火到做熟恐怕需要兩個(gè)小時(shí)，兩餐之間沒有餅干蛋糕，沒有薯片也沒有甜飲料……所以，如果不是京城里奴仆成群的豪宅生活，被貶到山高水遠(yuǎn)處之后，每天吃飽三餐就很不容易，即便是動(dòng)腦子之后更容易覺得饑餓，兩餐之間也沒有什么零食可吃，只能硬扛了。過這樣的生活，身體自然很難發(fā)胖。

既然已經(jīng)知道了其中的道理，要想遠(yuǎn)離這種因?yàn)閯?dòng)腦多動(dòng)腿少的肥胖，其實(shí)也并不太難。

一方面，要破解運(yùn)動(dòng)少的錯(cuò)誤生活習(xí)慣，每天保證至少半小時(shí)的運(yùn)動(dòng)。所謂磨刀不誤砍柴工，運(yùn)動(dòng)之后，全身血液循環(huán)暢通，大腦供血供氧充足，餐后困倦、一動(dòng)腦子就想睡的問題一掃而光，學(xué)習(xí)效率反而更高，工作效果也自然更好。

另一方面，要避免餐后血糖的快速上升，讓血糖保持在正常范圍當(dāng)中，無需勞煩胰島素大部隊(duì)出動(dòng)應(yīng)急。方案之一就是吃消化速度慢、血糖反應(yīng)低的食物，用全谷豆類來替代精米白面，配合數(shù)量充足的蔬菜和少量肉蛋奶。方案之二就是一日多餐，三餐時(shí)減少主食，在餐后兩個(gè)小時(shí)再加一點(diǎn)水果或酸奶，讓血糖波動(dòng)變得更加平緩。