現在美食的吃法是越來越多，隨著生活節奏的加快，人們越來越崇尚于吃快餐、吃便當，而最近人們又開始流行水煮青菜的吃飯，方法非常簡單，而且配上適當的調料味道還很鮮美，這種吃法很受白領一族的喜愛，尤其是女性朋友，不用占用太長的時間就能享受到美味，但是，這種吃法有很多害處卻鮮為人知。
英國科學家的研究首次發現，綠葉蔬菜若以水煮方式烹調，會大量損耗原有的防癌功能。醫學研究已證實，青菜富含硫配糖體，有助于預防心臟病、乳癌、肺癌和結腸癌等癌癥。針對不同烹調方式對青菜防癌效果的影響，研究人員發現，青菜內原來的抗癌成分硫配糖體在水 煮過程中流失達八成，其他烹調方式則無此現象。
研究人員指出，如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，應考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調方式。炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微，冷藏也影響不大。
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居家保健 煮青菜降低抗癌功效