又是一個煩躁的夏天午后，開著車吹著空調來到我常去的咖啡館里，一如往常的坐在我常坐的老位置上，老板看見我只是微笑點了頭，然后埋首認真的煮一杯能夠迎合我內心期待的一杯espresso(義大利濃縮)。     算算喝espresso也將近有10年了，想當初從單品咖啡曼特寧喝到espresso，    這段時間改變了我對espresso的執著，所要追求的也只是一杯讓自己能夠感動滿足的espresso，漸漸的我愛上了等待25~30秒所呈現的一杯espresso。     朋友都說我嘴都喝挑了，的確是的，espresso所代表的是一種咖啡文化，是一種多變化的層次，是一種期待，像期待每一個新作品一樣，也是一種追求極品的表現，雖然價格低微，但是一生中能品嘗到自己口中認為的極品真是不多，這只是像我這種平常人所能奢求的一點滿足而已。     第一次接觸到espresso所帶給我的感覺，就是苦帶點酸又很濃郁的一杯小咖啡，但是也的確觸動著我內心的感受，沒想到一杯小咖啡所蘊藏的層次竟然如此豐富，能比成一幅畫來形容，重點是每一杯espresso都像是不同的一幅畫一般，所帶給我的驚奇與享受是很美好的也很期待的，但是有時是很失望的。     在我尋訪臺北市許多咖啡館，喝過許許多家咖啡館的經驗里面，我還是衷于幾家雖然小但是專業咖啡館，畢竟espresso文化也是一種人文咖啡文化，吧臺咖啡師父的專業與執著、吧臺師父的情緒、咖啡館的人文素養、咖啡館的裝潢布置，咖啡館的音樂，都會決定一杯咖啡所帶給客戶的感覺與感受。     曾經與一位咖啡館老板在試咖啡豆，連喝了7杯espresso。目的是在于調出豆子研磨顆粒大小，連壓把的力道蒸氣的壓力質或是萃取咖啡出水的時間都馬乎不得，因為當時天候剛好要下雨，所以氣溫變化讓原本咖啡豆子煮出的味道改變了，其實專業espresso機器是固定的，只要有專業知識調整好機器夠就行了，重點在于煮咖啡者的直覺，那天喝第7杯就已經有反胃想吐的感覺，那完全已經失去我享受品嘗咖啡的意義了，不過也讓我知道真正想煮出一杯有層次又香純濃郁的espresso的確是不容易的事情。     看著手中的那一小杯espresso，欣賞著杯中的crema（有些義大利人把它稱為 "el tigre" 意思是"老虎斑紋"）所呈現的美感變化，聽著不同的音樂，感受著不同的心情，品嘗著一杯小小只有幾cc的espresso，那種感覺是一種內心很滿足的感覺。     常常一個人獨自品嘗著espresso想著事情發著呆，外表看似寧靜但內心的彭拜是外人所不知道的，對于咖啡執著的我、對于很多事物執著的我、有時候還真希望自己也能開家專業的咖啡館，附有豐富人文色彩咖啡文化的小咖啡館，能夠滿足所有到我店里的朋友，讓一杯小小的espresso來感動你們的心。  ^^