時下，越來越多的白領都選擇自帶飯作為午餐，中午在公司的微波爐里一叮就可以吃上熱騰騰的飯菜了。這樣做保證衛生、營養，同時又能節約開支，實在是一舉兩得。然而，別以為自帶飯是一件很簡單的事情，其實這里面包含著大學問：吃什么能夠盡可能地鎖住營養?什么食物不適宜帶飯?甚至用什么飯盒適宜放進微波爐加熱，什么時候做飯為最佳等等。那么如何安全帶飯呢?

一、如何選擇帶飯的飯盒?

首先，你一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。除了注意器皿的材料外，消費者在選擇器皿形狀時，最好挑選淺底、寬口、直邊、圓形的。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養也更加均衡。

二、什么時候做飯好?

若要帶飯，最好早晨起來做，存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內。飯菜注意密封冷藏天熱時，細菌等微生物生長繁殖速度快，而低溫可抑制微生物生長。

如果來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進冰箱。微波爐會破壞食物的營養成分，所以，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。

三、吃什么，怎么吃?

1、綠色較深的蔬菜不適合帶飯

大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高，但同時也含有大量硝酸鹽，長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后看起來顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來代替它們，而將深綠色蔬菜留在家里現做現吃。

如果上述建議大家很難做不到的時候，可以在吃從家里帶來的飯時配上點姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。

素菜方面，應該選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。