果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”。這兩樣東西如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”反應，結果是從無色狀態變成有顏色的物質，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。這就是“酶促褐變”。很多食材都會發生“酶促褐變”，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免要面臨這個酶促褐變。

為什么切掉的洋蔥會變褐色呢?沒有切開的洋蔥細胞是完整的，它所含的酚類物質和酚氧化酶就是分離的、井水不犯河水。但是，切開后，完整的細胞被破壞了，于是，所有物質都混在一起，酚酶和它的底物多酚類物質就見了面。同時，因為細胞被破壞，和空氣中的氧氣也發生了接觸，結果就會發生反應，顏色變褐。

酶促褐變在我們的生活中其實非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥、蘋果、梨、桃等切開之后很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。“酶促褐變”雖然雖不產生任何有害物質，但看起來總是讓人別扭。這個麻煩困擾著許多人，比如說，做藕粉、紅薯粉的時候，會因為發生褐變，顏色多少有點發灰發褐;炒土豆絲的時候，發現放了一會兒之后，土豆絲就會變褐色，就是因為酶促褐變所致。在果蔬加工中，防止酶促褐變非常重要，畢竟變色了后會影響消費者的接受。

食物并不會主動吸收病毒

其實，食物并不會主動吸收病毒或者細菌。相反，食物并不希望細菌侵襲，因為細菌侵襲大多會加快食物腐敗。比如，放著的食物，如果有腐敗局、霉菌等侵襲，就會腐敗、發霉，加速食物的變質。

不過，有些食物因為富含營養物質，會比較有利于一些微生物的生長繁殖而更容易吸引微生物的侵襲，如饅頭發霉，就是因為能量物質豐富、水分豐富，利于霉菌生長，才會發霉。這個也有個前提是：所放的環境里有霉菌。如果你將饅頭放在無菌環境里，饅頭也是不可能發霉的。

流言中的醫生在洋蔥表面觀察到了流感病毒，只能說明這個房間里存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋蔥表面是否會有流感病毒，還是要看你周圍的環境是否有流感病毒，如果沒有，根本就不會看到流感病毒。

所以，別相信房間里放個洋蔥能防流感，預防H7N9還是加強鍛煉提高自身免疫力，少吃活禽，吃禽肉要盡量烹調熟透。如果你放個沒剝皮的洋蔥在房間里只能讓它干枯變質，而放個剝了皮的洋蔥在房間里，味道可能并不好，還可能讓你淚流不止。