現在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。

食粥養生由來久，

神仙皇帝也嗜粥，

慢煮鍋中米和水，

五谷雜糧求長壽。

粥是中國人最熟悉的食物，喝粥的傳統源遠流長.上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝還有“谷粟為粥合豆煮”贊美粥的詩句;下至百姓討飯者以施舍的“粥棚”乞粥活命�？梢娕e國上下，無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路，饑餓難耐，有幸在山溝里遇到農家，喝上香噴噴的玉米粥，龍顏大悅，以后就把玉米粥引進了御膳房。現在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。

清代著名醫家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補物”�！峨S患居飲食譜》也稱“粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物”�！抖Y記·月令》說“養衰老……行糜粥”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專著，寫進了二百多種藥粥。可見粥的治療作用之大，深入人心。

現代研究指出，以米煮粥，淀粉可以轉化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補充水分，避免血液黏稠，又容易產生飽腹感，有利減肥。

煮粥配科靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時變化.例如按季節喝粥。春天喝“菊花粥”.養肝解毒;夏天喝“綠豆粥”，清熱祛暑;秋天喝“銀耳粥”，滋陰潤燥;冬天適合喝“八寶粥”，溫胃健脾。以養生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合蓮子粥”，安神補心;腰膝酸軟者喝“枸杞桑葚粥”，補腎壯骨;產婦可以喝“小米紅糖粥”，養血健脾;水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”，清熱利濕;大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”，健脾益氣;小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水滲濕;便秘者可以喝“山藥蕃薯粥”，益氣通便，如此等等。用鮮花做原料煮粥，清純怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤肺;“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀;“金銀花粳米粥”可用于風熱感冒。咽喉紅腫;“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養肝健脾，適合肝腫物的患者。以花煮粥，應先煮米，粥好再下花.花煮適度即可。

老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動、咀嚼無力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾養胃。生津潤燥的效果，故老人常喝粥可益壽延年。

專家提示：研究發現，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。這是因為大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進其溶解，加熱時間越長，越易溶解.進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流質狀態，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對血糖影響大的原因。因此，糖尿病患者吃粥要控制總量。