中秋節(jié)到了，幾乎家家都有一時(shí)吃不完的月餅，很多人習(xí)慣把月餅放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣可以保鮮。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。

月餅是用面粉、油、雞蛋、糖、果料等精制而成，并經(jīng)過了高溫焙烤，將焙烤過的月餅放進(jìn)冰箱，雖然可以延緩月餅的保質(zhì)期，但月餅的口味卻大受影響。月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，變得柔軟，而在冰箱這樣的低溫環(huán)境下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化，也就是我們常說的“返生”，尤其含油脂、水分較少的月餅，這種現(xiàn)象更明顯，如長時(shí)間存放，還容易發(fā)霉、變質(zhì)。