豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。



　　豆豉為黃豆蒸熟后發酵制成的調味品。據測定，每１００克豆豉含蛋白質３１．２克，脂肪１９．９克，碳水化合物２２．８克，粗纖維４．５克，鈣３３１毫克，鐵１３．７毫克，磷６０３毫克，核黃素０．６１毫克及維生素Ｃ和維生素Ｂ等。



　　研究表明，老年人吃豆豉可促進消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力，經常食用對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”。因為研究發現，中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量Ｂ族維生素和抗生素的細菌，而老年性癡呆癥的形成與腦血管栓塞有相當關系。