●一日三餐，無論口味如何改變，食用油總是人們不變的選擇。



　　●崇尚健康飲食的你，是否已開始關注這菜肴中的第一道用料?



　　當日子越過越好，生活越來越富足時，人們會發現，肥胖、糖尿病、心血管病也緊跟其后，越來越多了。“民以食為天”，合理膳食就顯得愈加重要了。據世界衛生組織報告，在健康的四大決定因素中，醫療條件占8%，而個人生活方式占60%。在個人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是“藥補不如食補”，而在每日攝入的總熱量中，脂肪的熱量接近30%，是相當重要的組成。據中國營養學會推薦，日常烹飪用油在25克/日左右為宜，但調查表明，大城市居民用油量已達80克/日。



　　食用油不合理一是會引起肥胖，二是用油比例不合適，不僅僅會使肥胖增多，血膽固醇也會增高。豬油等動物油脂及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過多，不僅易導致血液總膽固醇升高，更重要的是能使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。



　　那么，我們應該如何用油呢?



　　在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：三分之一動物油，三分之二植物油。



　　植物油的配比比較合理，含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，營養全面。另外還需注意的是，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供*所需的均衡營養。



　　上世紀五六十年代，有一項著名的七國研究，證明了西方七國居民，不論種族，膳食中的動物脂肪和膽固醇攝入量與居民血膽固醇濃度和冠心病發病率呈正相關，即脂肪攝入越多，冠心病越多，但唯獨地中海地區居民因“地中海膳食”中的大量橄欖油而始終保持冠心病的低發病率，原因與橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸有關。而70年代，日本也做過一個研究，叫“日本移民”，都是日本人，一組是東京的日本人，一組是美國加洲舊金山日本人，一組是夏威夷日本人。東京日本人是東方膳食，加州的是西方膳食，夏威夷的是東西方交流。結果東方膳食的東京日本人血膽固醇最低，冠心病最少;西方膳食的舊金山日本人，血膽固醇最高，冠心病最高;而夏威夷介于東西方膳食之間的日本人，冠心病也居中。因此證明，同一個種族的人，膳食脂肪含量與冠心病也是息息相關的。



　　用油3主張



　　減半 指傳統用油量要減半。大家現在的每日用油量為80克，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此建議日常生活中用油先減一半，血脂高的人減三分之二，一般人少吃一半。



　　搭配 指我們老百姓在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。*的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。



　　低溫 指做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化后會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響*心血管功能。