這項研究發現，魚肉中含有的氨基酸可遏制動脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風的機會。一般來說，/心臟病及中風的起因是動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的早期癥狀之一是內皮機能失調(即動脈無法擴張)，而內皮機能失調的主要肇因就是吸煙。



　　博蒙特醫院的海斯教授與同事用壓脈器及超聲波掃描，分別檢驗吸煙者與非吸煙者的動脈，結果發現前者的動脈無法擴張，后者則無問題。產過，如果測試者服食1.5克的‘‘牛磺酸”，即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸，他們的動脈擴張能力就會大為好轉。



　　研究人員表示，這一皋現證明多吃魚肉有助治療內皮機能失調。不過，海斯教授強調，魚肉并不能作為吸煙的“解藥”，避免吸煙禍害的最佳方法仍然是戒煙。