老年人飲食，除了要選擇適宜老年人的食譜外，還應(yīng)注意進(jìn)食的科學(xué)性，切莫忽視以下“四度”。

其一：速度。老年人的牙齒較稀，消化功能下降，如果不充分咀嚼，就會(huì)影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有假牙，如果進(jìn)食過(guò)快，還易將假牙吞入食道和胃，假牙中的細(xì)金屬絲也可能劃破食道和胃壁，造成消化道出血。

其二：飽度。老年人如吃得過(guò)飽，食物不能全部被消化，會(huì)有許多未消化的食糜團(tuán)在腸道中長(zhǎng)時(shí)間停留，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生較多的氣體，使人感到腹脹和不適。吃得過(guò)飽，對(duì)胃腸道也是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)，老年人支撐胃的肝胃韌帶、隔胃韌帶等會(huì)由于牽拉而松弛，從而還有罹患胃下垂的可能。

其三：溫度。老年人的胃腸道黏膜變薄，腺體和小絨毛逐漸萎縮，對(duì)食物的刺激十分的敏感，進(jìn)食過(guò)燙或過(guò)冷的食物，都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，影響消化功能。因此，老年人食物的溫度應(yīng)為20至40攝氏度為宜。

其四：硬度。老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶淀粉酶等消化液的分泌減少，加之腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能較差，如果食用沒有煮爛或不易嚼碎的較硬食物，易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。