抗衰老受很多因素的影響，而食物營養是最直接、最重要的因素之一。食物（如水果）中含有很多抗衰老的有效成分，利用得當，可以預防心血管疾病、糖尿病和癌癥等發生和發展，促進健康，延長壽命。

　　人到老年，最易患的疾病是心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等慢性疾病。這些疾病皆基于機體的衰老，因此，抗衰老是人類健康長壽的首要問題。

　　1999年，美國農業部老年營養研究中心經過三個月的研究發現，老齡大鼠每天補充藍莓、草莓提取物后，大腦退行性變化得到明顯減緩，運動平衡協調性明顯改善，學習記憶能力有所提高。由此，美國老年學會有關植物化合物抗衰老重大臨床研究項目開始啟動。無獨有偶，我國研究人員也發現，富含植物化合物的石榴汁對老齡大鼠衰老相關的蛋白質、DNA損傷有明顯的防治作用。在此基礎上，又進一步開展老年人志愿者試驗，每人每天喝一杯石榴汁，四周后檢查結果發現，老年人抗氧化功能得到明顯改善，表明石榴汁具有潛在的抗衰老作用。

　　驚喜：水果中N種抗衰老有效成分被發現

　　近年來，營養學家通過研究發現，水果除了含有我們已知的營養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質通過提高抗氧化力、調節解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發揮延緩衰老的作用。水果中常見植物化合物種類、分布及其功能如下：

　　建議：老年人每日應攝入水果200～400克

　　在天然狀態下，大部分植物化合物有著不同的顏色，不同水果所含的植物化合物是千差萬別的，這賦予了林林總總水果的繽紛色彩。有人曾將水果按顏色分成黃色、橙色、紅色、綠色、藍色和紫色六大類。由于不同植物化合物有著不同的保健作用，為了保證攝入盡可能多的植物化合物，以發揮延緩衰老的作用，營養學家建議老年人應攝入各種顏色的水果200～400克，每天至少一種，最好天天更換不同種類。從改善機體抗氧化功能出發，宜多選擇抗氧化力較強的水果，如山楂、冬棗、石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、藍莓、蘆柑、橘子、橙子、檸檬等。

　　近年來，盡管我國居民尤其是城市居民水果攝入量呈上升趨勢，但仍遠遠低于營養學家推薦的每日攝入水平。為減少加工過程中水果營養成分的損失，老年人應盡量吃新鮮水果。如果老年人牙齒不好，也可將水果加工成果泥食用。在不能獲得新鮮水果的情況下，可考慮食用罐裝或干制水果，或相當數量的水果原汁。

　　水果食用最佳時機：除個別水果如柿子不宜空腹食用外，大多數水果并不需要嚴格規定具體食用時間。從控制體重出發，建議飯前食用水果，這樣可以避免正餐吃得太多。