特點：鮮嫩爽口。



　　[制作]



　　主料：菱角肉



　　配料：臘肉、胡蘿卜、豆角、蔥花



　　調料：鹽、雞精、白糖、料酒 　　



　　1）菱角肉洗凈焯水待用。



　　2）臘肉、胡蘿卜和豆角都切成丁。



　　3）鍋中燒熱加油，放入蔥花炒香，再放入臘肉用小火翻炒，炒到臘肉出油干香的時候放入菱角肉、胡蘿卜和豆角炒均勻，加入鹽、白糖，淋上料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋用小火來燒制入味。



　　4）等到菱角成熟入味的時候，轉中火加入雞精，再淋上少許的明油，翻炒均勻后出鍋即可。



　　[美食營養]



　　菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。



　　《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。



　　據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。



　　方法:用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。



　　[美食回憶]



　　菱角是江南的代表原料，水鄉小城到處都有，小時候媽媽經常煮菱角給我們吃，吃完了兩只手總是被菱角的外殼搞得黑黑的，直到有一天市場上有了現成的菱角肉，才知道吃菱角原來還可以不用費勁，還可以做出很多的美味，但是小時候的那份記憶，那份吃了菱角手黑黑的記憶卻永遠留在了腦海中！