沙田柚燉豬

現時天氣回暖干燥，最適合喝上一碗柚子湯，有助消除腸胃肥膩、清新口氣。用沙田柚煲湯似乎比較少見，但就如同蘋果、梨、楊桃、枇杷等水果一樣，用柚煲出來的湯水滋潤可口，兼有清肺熱、化痰止咳等功效。

3-4人份做法：

1. 沙田柚去皮去籽，取肉;

2. 豬 洗凈切塊，汆水撈起;

3. 無花果和紅棗洗凈，紅棗拍扁去核;

4. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可飲用。

功效：

清肺熱，化痰止咳，消除腸胃肥膩，清新口氣。

●美食科學堂

沙田柚

沙田柚其實只是柚子的一種，沙田是廣西容縣的一個地名，當地出產的柚子上貢后被乾隆皇帝吃了，連聲叫好，賜名沙田柚，從此一提起柚子，人們就會想起沙田柚。其實除了沙田柚，還有文旦柚、坪山柚、暹羅柚，并稱為世界四大名柚，此外還有蜜柚等品種。

沙田柚好吃并非浪得虛名，它清甜肉厚，且營養成分最佳，不僅成分含量齊全，且糖分與橘子相等，甙類物質比橘子還要多，為柑、橙所不能比，維生素C和硒在柚子中也是最高的。中醫認為沙田柚有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用，經常食用，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。

柚子是中秋佳果，家人團圓，圍坐 沙田柚也是一種樂趣，用刀把厚皮界開四瓣，剝開，再仔細除去海綿狀白色果瓤，才見到一瓣瓣的果肉。如何將結實的果肉完整掰開也是有技巧的，用扁平的飯勺從縫隙中插入劃開，少點力氣也難辦。

沙田柚最多的自然是生吃，煲湯則可配杞子、山藥等，加塊豬肉則可消除酸味。至于柚子皮也可煲湯做菜，但料理前最好用專去果皮農藥雜質的清潔液洗凈抹干水。蝦子柚皮是廣東名菜，但做法很繁復，普通家常較難操作，而且不見得人人愛吃。柚皮曬干后配雞、瘦肉、無花果煲湯，可健胃化痰，清熱止咳，且湯味不錯。至于現在很流行的韓國柚子蜜，是將柚皮糖漬后切絲，用水沖飲，很受年輕人歡迎。

●靚湯心水

沙田柚盡量挑成熟清甜的。挑選時，同樣體積的柚果，較重的多數為皮薄、清甜脆嫩、口感好;輕的則較差些;用手輕捏果實，手感應稍軟且有彈性;果面可略聞到香甜氣味。