幾種搭配適宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的燉菜，既有暖烘烘的



　　湯，又有味濃鮮美的菜，烹飪過程也很簡單。因而在寒冷的冬季，一鍋熱騰騰的燉菜能讓人從舌尖一直暖到心里。





　　豬肉白菜燉粉條



　　原料：豬五花肉、粉條、大白菜



　　調料：大蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、醬油、白糖、鹽、紹酒。



　　上世紀七八十年代的時候，一到冬天，市面上常見的蔬菜只有土豆、蘿卜、白菜這幾樣，其中又以大白菜為主。家家戶戶的煤灶上都燉著菜，常見的是白菜燉豆腐，條件好的加點炒香的五花肉，各種組合百吃不厭。東北的豬肉白菜燉粉條堪稱燉菜中的經典。



　　做法：五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊；大白菜洗凈切塊；粉條提前用溫水泡軟；五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用；鍋中熱水，加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒，燒開后放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒；燒開后蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白；加入醬油、鹽、白糖調味；撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉；放入粉條燉5分鐘；加入切好的白菜燉3分鐘；放入撈出的肉攪拌，將豬肉、粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。



　　白菜燉土豆



　　用料：大葉白菜、中等大小土豆、粉條、蔥、姜、花椒、大料。



　　做法：土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉條放入溫水中泡軟；蔥、姜切片；鍋中油六成熱時，放入花椒、大料、蔥、姜炒出香味；放入土豆片炒2-3分鐘至稍稍變軟，中途為防止粘鍋，可稍點兩次水；放入白菜片炒至稍稍變軟，倒少許老抽上色翻炒均勻，倒入適量清水；放入泡好的粉條，煮2-3分鐘，至湯汁收得差不多，加鹽調味，翻炒均勻即可。



　　制作提示：




　　1、紅薯粉條很筋道，沒有粉條的，可以用粉絲代替，不加也可以；



　　2、清水的量依個人喜歡掌握，汁濃一點味道更好。



　　東北亂燉



　　南瓜、玉米、豆角，加上排骨，燉在一起就是美味。



　　用料：南瓜、玉米、排骨、豆角



　　做法：排骨過水撈出備用；蔥切段、姜切片、花椒、八角；鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；加入適量清水沒過排骨，大火煮開，小火煮40分鐘；南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色；將炒過的豆角放入鍋中；放入玉米、南瓜大火煮開，小火煮15分鐘即可。



　　制作提示：




　　1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會更軟爛入味；



　　2、南瓜放入鍋中燉煮15分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。



　　酸菜骨頭燉凍豆腐




　　天氣漸涼，喝上這樣一碗骨頭湯，開胃、滋補還暖和……



　　用料：豬脊骨、酸菜、凍豆腐、粉條、蔥、姜、花椒、八角。



　　做法：煮鍋中放入涼水，放入豬脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，撈出豬脊骨；炒鍋中放油，油熱后放入八角、花椒、蔥、姜爆香，放入豬脊骨翻炒均勻，加料酒烹香，倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，小火煮兩個小時；凍豆腐切塊，倒入鍋中；另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下；將煸炒過的酸菜放入鍋中繼續燉20分鐘；粉條洗凈后放入鍋中燉10分鐘；加鹽、雞精調味出鍋即可。



　　制作提示：



　　1、酸菜直接放入鍋中燉也可，先煸炒一下味道更香；



　　2、買來的盒裝豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到凍豆腐了；



　　3、這道菜用排骨燉也可以，不過最好用脊骨，味道更地道。