骨骼是*的重要器官，其強(qiáng)度取決于骨礦物和骨基質(zhì)含量(合稱骨含量)。*骨礦物在35歲前是逐漸增加的，在35歲左右達(dá)到峰值，35~45歲為穩(wěn)定期，隨后開始下降，平均丟失率每年超過1%。尤其是女性絕經(jīng)之后，由于體內(nèi)雌激素水平的迅速下降，骨礦物流失速度很快，和男性相比，女性的骨礦物流失速度幾乎達(dá)到男性的三倍，容易患骨質(zhì)疏松。隨著人口的老齡化，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率在不斷上升。， 還沒有確切的骨質(zhì)疏松的發(fā)病率。不過，根據(jù)有關(guān)資料顯示，在美國(guó)、英國(guó)、意大利和日本等西方國(guó)家，50~69歲婦女骨質(zhì)疏松 患病率為20%~28%，70~79歲婦女骨質(zhì)疏松患病率達(dá)到40%, 80歲以上婦女患病率高達(dá)80%。因此，預(yù)防骨質(zhì)疏松對(duì)中老年人十分重要。



　　原發(fā)性骨質(zhì)疏松的發(fā)生與兩因素有比較重要的關(guān)系：一是骨峰值水平，即峰值骨量，是決定骨質(zhì)疏松發(fā)病的重要因素，骨峰值高的人不易患骨質(zhì)疏松;二是絕經(jīng)前后和老年期的骨礦物質(zhì)丟失水平，這與絕經(jīng)期雌激素水平下降有關(guān)，在這期間任何延緩骨礦物丟失的措施都可能延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生和發(fā)展。影響骨骼健康的因素很多，包括遺傳因素、年齡、性別、體力活動(dòng)、日照情況和營(yíng)養(yǎng)狀況。其中遺傳因素、年齡和性別為不可控制因素，而體力活動(dòng)、日照情況和營(yíng)養(yǎng)狀況等與生活方式密切相關(guān)的因素則是可以控制的。



　　膳食因素在骨峰值形成和延緩骨礦物丟失方面都起著一定的作用。膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素D與骨骼健康的關(guān)系最為密切。牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)，鈣磷比例恰到好處，容易強(qiáng)化維生素D，可以更好地促進(jìn)*對(duì)鈣的吸收，使其成為補(bǔ)充鈣的最佳食品。每100克牛奶含鈣120毫克，每天如飲用兩袋奶，可提供500毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，吸收率高，是補(bǔ)充鈣的最佳食品。國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)調(diào)查和研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兒童和青春期時(shí)每餐喝奶的老年婦女骨礦物密度顯著高于不常喝奶的婦女，并且骨質(zhì)疏松患病率顯著低;每天喝牛奶超過300 毫升的人群，腰椎骨密度要比不喝牛奶的人高6%左右，髖部骨密度則高7%左右。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們應(yīng)該終身喝奶，有助于維持骨骼健康。



　　目前，有些媒體報(bào)道，大量喝牛奶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，引起了人們對(duì)飲奶產(chǎn)生疑惑。國(guó)外的有些報(bào)道是根據(jù)西方國(guó)家不同時(shí)期、不同研究目的資料采用匯集分析得來的結(jié)果，其科學(xué)性有待商榷。事實(shí)上，任何東西過量都會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，有些歐美國(guó)家的人把牛奶當(dāng)水喝(每天可達(dá)1000毫升以上)，進(jìn)食大量奶酪、肉類(每天的蛋白質(zhì)攝入量在120克以上)，過高的蛋白膳食引起尿鈣排泄增加，造成骨鈣丟失。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天鈣適宜攝入量為800mg，中老年人1000mg，孕婦1200mg。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民鈣平均攝入量不足推薦量的50%，牛奶及奶制品的攝入量?jī)H為26.5克，遠(yuǎn)達(dá)不到"大量"飲用的程度，因此建議居民每天飲用300ml―500ml牛奶。