中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。現代營養還分析出，玉米含有的大量黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生，從而能有效地幫助老年人避免得上眼睛老化性疾病，甚至還會減少老年視力缺損的幾率。

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體

素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其后

者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛老化的極佳補充食物。

由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收

的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，老年人吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做

道松仁玉米。

從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏

115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現，其抗自由基的活性依序升高了

22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中

煮玉米，也最好能多煮一段時間。