西紅柿中的抗氧化成分茄紅素，已被證實(shí)能減少動(dòng)脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機(jī)會(huì)，而經(jīng)過加熱煮熟成西紅柿醬的過程，更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且纖維質(zhì)可以被軟化，讓老年人攝入膳食纖維的同時(shí)，又使腸胃更容易接受。

　　同時(shí)，做成醬的西紅柿，還保留著大量的維生素A、C和纖維素、B族維生素、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠，對(duì)于乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌有預(yù)防效果。

　　還有就是，番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，且番茄醬比新鮮番茄更容易被消化吸收。而且吃起來很方便，如果老人不方便起火做飯，平時(shí)吃早點(diǎn)、正餐里的米飯、饅頭時(shí)就多抹點(diǎn)，炒菜花、豆腐等菜時(shí)也可以加點(diǎn)番茄醬。