研究發(fā)現(xiàn)，蝦皮營養(yǎng)極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克、鈣2克，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。

除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益。 尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人在做菜時(shí)放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調(diào)味，岢做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等。但對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎，過敏性腹解期或發(fā)作期則不宜進(jìn)食蝦皮。