年夜飯 合理搭配宜健康
過年圖的就是熱鬧團圓,總少不了一些傳統的菜式,雞鴨魚肉自然不可少。吳天祥說,雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個菜肴的三分之一,不管在餐館還是在家里吃年夜飯,應再選擇一些鮮美菇類、藻類,既能滿足口味多樣化的需求,也有益于酸堿平衡。
蔬菜水果一類的清淡菜肴必不可少。吳天祥認為,這部分菜式主要為大魚大肉的傳統菜做平衡,所以要少油、少鹽、盡量清淡,包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調方法在少數濃味菜肴之外,還應添加蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴,可以減少烹調中的油脂數量。
雜糧最宜當主食
吳天祥說,年夜飯餐桌上,主食應避免選擇煎炸方式做成的點心,不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食,它們可以提供更多的膳食纖維,還能延緩血糖的上升,減少脂肪的吸收。需要注意的是,這些食品中不要加入過多的油脂和鹽分。紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節日的主食小吃。用水果代替傳統的花生瓜子這類燥熱食品,不僅能降低發胖的危險,還能清心爽口,起到潤燥的作用。
果茶最宜解油膩
魚肉吃后難免會油膩,這時飲料恰如其分地緩解了油膩的口感。吳天祥建議,年夜飯飲品最好選擇無糖的飲料,可以用優質茶、玫瑰、茉莉、桂花等花卉泡水,都是不錯的選擇。對于喜愛時尚的年輕人來說,可選擇多種口味的袋泡茶,如薄荷茶、檸檬茶等,它們味道清新,熱量低,而且有益健康。
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