粥是以米作為原料的一大食品。粥在我國有數千年的歷史，是我國人民一種獨特的傳統飲食方法。粥，俗稱稀飯。古時也有稱為“糜”的。周書有“黃帝始烹谷為粥”之說，算是最早的歷史記載了。古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥，現今一般均以粳米、粟米(小米)、糯米熬粥。

用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥，叫做“藥粥”。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分，它是以藥治癥，以粥扶正的一種食養食療的好方法。宋代有《粥品》一書問世，官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥方129種;明代高濂的《飲饌服食箋——粥糜類》中共收粥品38種;李時珍的《本草綱目》中共收粥品50多種;清代曹慈山的《養生隨筆》中則收載了一百多種，可謂洋洋大觀。

如身有疾患，可對癥選粥

體質衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃耆粥等;肺結核可選用百合粥、茯苓粥;胃氣痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥;急性腸炎，可選用車前子粥、馬齒莧粥;肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。明李詡的戒庵老人漫筆有“神仙粥”治感冒之法，即以糯米半合，生姜五大片，水煮一二滾后入大蔥白五七個，煮至成粥再加醋半盞，乘熱服之，對年老體弱者感冒尤有殊效。

藥粥養生，更有其它進補方法所無法比擬的優越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝痲、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無論男女老少皆啖之如飴。再如人參、黃耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等補益之品，一旦入粥，其功尤勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡便易行，長久服用亦可調補養生。民間習以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時食養之宜。其它如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等，亦各有其不同的功效。