膳食營養(yǎng)應均衡

《內經(jīng)》說，“天食人以五氣，地食人以五味”，也就是說，“民以食為天”，但是怎樣“食”卻是有講究、有學問的。《素問·生氣通天論》說：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”因此提出了“謹和五味”的養(yǎng)生原則，強調只有五味調和才能使人“骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”，“長有天命”。

這一點，就是強調膳食營養(yǎng)應均衡。《紅樓夢》中賈母秘訣除心態(tài)“仁慈”、“樂觀”外，在飲食上不貪食、不偏食，注意避免肥甘油膩，并定期吃齋，適時采取饑餓療法，平素亦很注意“饑飽適中”等也是重要的方面。

《素問·生氣通天論》說：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔，因而大飲，則氣逆。”《素問·痹論》也說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”可見過分饑餓，會使人精氣不足，而飽食亦易損傷腸胃，致人以病，甚而能釀痰生火，導致氣滯血瘀，加速衰老，晚餐過量為害尤甚，因此，民諺就有“吃飯留一口，飯后百步走，能活九十九”的說法。孫思邈也講“已饑方食，未飽先止”，這些都是有道理的。

有人曾對著名長壽之鄉(xiāng)——江蘇如皋市幾位百歲老人的飲食特點做過調查，他們最根本的秘訣在于：粗細搭配、葷素搭配、遠近搭配、涼熱搭配，充分保證了身體能量和營養(yǎng)結構的均衡，從而為延年益壽提供了可靠的物質基礎。

《素問·生氣通天論》說：“膏粱之變，足生大疔。”飲食應以清淡為宜，“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，這是國人的傳統(tǒng)飲食結構。改革開放以后人們生活水平不斷提高，飲食結構也不斷西化，因結構不合理而引起的病癥越來越多。俗話說，病從口入。實際上，臨床上高脂血癥、高血糖、高血尿酸、脂肪肝等病癥都是吃出來的。因此，《素問·臟氣法時論》中說的“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣”，至今仍是我們值得遵循的飲食均衡原則。