日本古籍《養(yǎng)生訓(xùn)》中說，“人生一世，百年稱極”。意思是說人充其量活到１００歲，超過６０歲即為長壽。與該書面世的１８世紀(jì)不同，當(dāng)今時代人類的壽命已有很大提高。據(jù)日本厚生省１９９９年的最新統(tǒng)計，全國百歲以上老齡人口已達(dá)１１３４６人。

　　長壽的背景條件之一是飲食生活，尤其要保證蛋白質(zhì)的攝入量。心腦血管疾病通常起因于血管壁的強(qiáng)度降低，而蛋白質(zhì)的功能之一就是構(gòu)筑血管等組織和器官。另外，它還有助于增進(jìn)免疫功能。但是，過去人們普遍認(rèn)為上了年紀(jì)以后飲食方面應(yīng)多吃以蔬菜為主的清淡菜肴。最近這一主張受到了越來越多人的反對，既然以健康體魄進(jìn)入了中老年，就應(yīng)避開低蛋白的誤區(qū)，適當(dāng)攝取肉類食品以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　關(guān)于壽命與蛋白質(zhì)(尤其動物蛋白質(zhì))之間的關(guān)系，日本東京老齡綜合研究所曾以１００名百歲以上老人為對象做過一次調(diào)查。從他們的飲食結(jié)構(gòu)得知，在每天攝取的蛋白質(zhì)總量中，動物蛋白質(zhì)所占比例男性為５９．６％，女性為５７．６％，而當(dāng)時日本全國的人均同比只有４８．７％。這就從一個側(cè)面看出，攝取足夠的動物蛋白質(zhì)可明顯提高長壽概率。該研究所推出的“２００１年中年人防老計劃”中明確了老年人的蛋白質(zhì)攝取與生活能力的若干關(guān)系，例如，就休閑及寫作這類腦力勞動多大程度受飲食的影響這一問題展開的調(diào)查，對６５０名６５歲以上的人做了兩年的跟蹤隨訪，結(jié)果表明在經(jīng)常吃肉、乳制品和油性食品的人群中生活能力低下的發(fā)生率為０．７８，習(xí)慣于吃蔬菜、水果的人為０．９３，而三餐不離米飯、咸菜或醬湯的人則高達(dá)１．０３。可見經(jīng)常吃肉的老人大腦活性衰減、生活能力下降的發(fā)生率比較低。

　　就吃肉的頻率與大腦活性低下之間的關(guān)系而言，一點也不吃的人大腦活性降低的發(fā)生率為１．０，每天或兩天吃一次肉的人分別為０．５６或０．５５，前后相差近一倍。為保持老年人的生活能力，蛋白質(zhì)的攝取切不可少。但是，吃肉的好處說得再多，也不能對肉偏食，重要的是掌握好肉類與蔬菜之間的平衡膳食。