鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺(jué)的神經(jīng)傳導(dǎo)就會(huì)受影響，造成味覺(jué)退化。含鐵質(zhì)豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚(yú)、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

除了鋅和鐵兩大營(yíng)養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會(huì)影響味覺(jué)。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊(yùn)含在動(dòng)物內(nèi)臟或堅(jiān)果中。

減少鹽量，一樣香鮮：

正常人群每天的食鹽攝入量應(yīng)不多于6克，食鹽攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病等疾病，且對(duì)這些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法，此時(shí)可通過(guò)一些調(diào)味品和食材來(lái)給菜肴增色添香。

醋酸調(diào)味：

老人家對(duì)酸的敏感度退化較慢，一點(diǎn)點(diǎn)酸味即可吃出味道，因此在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯(cuò)的調(diào)味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。

高湯增味：

一般的湯煮起來(lái)味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點(diǎn)鹽。也可另外加點(diǎn)蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。

調(diào)料佐味：

咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調(diào)味料都可增加菜肴的味道。

醬油加味：

醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對(duì)咸味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當(dāng)于1茶匙鹽。

味覺(jué)退化容易導(dǎo)致老年人缺乏食欲，可多利用一些烹調(diào)技巧，讓菜肴花式翻新，強(qiáng)化對(duì)視覺(jué)或嗅覺(jué)的刺激，模糊老人對(duì)食物味道的依賴，讓老人從清湯淡菜中依然可以享受美味。

鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺(jué)的神經(jīng)傳導(dǎo)就會(huì)受影響，造成味覺(jué)退化。含鐵質(zhì)豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚(yú)、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

除了鋅和鐵兩大營(yíng)養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會(huì)影響味覺(jué)。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊(yùn)含在動(dòng)物內(nèi)臟或堅(jiān)果中。

減少鹽量，一樣香鮮：

正常人群每天的食鹽攝入量應(yīng)不多于6克，食鹽攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病等疾病，且對(duì)這些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法，此時(shí)可通過(guò)一些調(diào)味品和食材來(lái)給菜肴增色添香。

醋酸調(diào)味：

老人家對(duì)酸的敏感度退化較慢，一點(diǎn)點(diǎn)酸味即可吃出味道，因此在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯(cuò)的調(diào)味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。

高湯增味：

一般的湯煮起來(lái)味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點(diǎn)鹽。也可另外加點(diǎn)蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。

調(diào)料佐味：

咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調(diào)味料都可增加菜肴的味道。

醬油加味：

醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對(duì)咸味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當(dāng)于1茶匙鹽。

味覺(jué)退化容易導(dǎo)致老年人缺乏食欲，可多利用一些烹調(diào)技巧，讓菜肴花式翻新，強(qiáng)化對(duì)視覺(jué)或嗅覺(jué)的刺激，模糊老人對(duì)食物味道的依賴，讓老人從清湯淡菜中依然可以享受美味。