英國牛津大學研究人員對107位年齡介于61歲至87歲之間的老年人進行了5年的跟蹤研究，發現不少老年人血液中維生素B12含量較低。

　　研究人員稱，維生素B12含量低于正常范圍1/3者，患老年癡呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人可以多吃香菇。

　　一般來說，年齡越大，*對維生素B12吸收也逐漸減少，抗病能力也會減弱，嚴重時還會引起神經細胞的損害。過去營養學認為，維生素B12主要食物來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。

　　而肥胖和有心血管系統疾病的老年人為了控制血糖血脂，往往把動物肝臟和蛋白含量高的肉類、水產類打入“黑名單”。另一部分素食者，也因長期不攝入肉食容易導致維生素B12缺乏。

　　雖然維生素B12在絕大多數蔬菜中幾乎找不到，但香菇等菌類的含量卻相當豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達標。

　　此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔心有“三高”問題的中老年人，以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。