素有“長(zhǎng)生果”之稱的花生，在其營(yíng)養(yǎng)和保健功效被越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)之后，正在為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，花生油，這種實(shí)惠的健康用油，也將悄悄走進(jìn)更多普通百姓的廚房。多年來(lái)，對(duì)于花生及花生制品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，很多國(guó)內(nèi)外的專家都在潛心研究。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。因此，常吃花生及花生制品，對(duì)于中老年人有很好的保健作用。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。其含量是葡萄含量的908倍，達(dá)到27.7μg/g。它是腫瘤疾病天然的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。能夠有效延長(zhǎng)果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。在美國(guó)學(xué)者艾爾·敏德?tīng)?998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。

來(lái)自美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過(guò)最新的臨床試驗(yàn)，總結(jié)出花生制品、花生油對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。

在penny kris-Etherton博士的試驗(yàn)中，他們?cè)谠摯髮W(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于花生及其制品的臨床試驗(yàn)。結(jié)果證明，花生、花生油、花生醬對(duì)預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機(jī)、雙盲、5階段交叉設(shè)計(jì)觀察了5種不同的膳食對(duì)血脂和脂蛋白的影響。

5種膳食為：第一種是代表目前美國(guó)居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食;第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食;第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。