夏季吃肉首選鴨肉。

鴨肉是為數不多的性質偏涼的禽肉類，在我國炎熱的南方地區一直是作為重要的動物蛋白來源深受大家喜愛。在炎熱的夏季，吃肉首選鴨肉。

啤酒鴨

【原料】鴨塊500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少許，鹽5克，食用油50克，雞精2克，豆瓣醬3克，啤酒半瓶，麻油3克。

【做法】鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊;將鍋中水煮開，鴨塊放入其中快速過水，撈出后瀝干水分;炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨塊、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入沙鍋。沙鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

全鴨冬瓜湯

【原料】鴨子一只，冬瓜1000克(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉1片，北沙參30克。

【做法】鴨子去毛及內臟，與諸料同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用，是夏季良好的清補食品。

陳皮大鴨

【原料】鴨子一只，奶湯(用雞肉、豬肉等大火熬出來呈奶白色的湯)、雞湯適量，醬油、料酒、胡椒粉適量，陳皮6克。

【做法】鴨子去毛及內臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯及調味料，陳皮切絲放在鴨子上面，再蒸入味食用。有健脾，開胃，補虛作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。