介紹做巧做皮蛋瘦肉粥的幾個小竅門。

竅門一：腌米

把米淘干凈后，用2小勺油、半勺鹽，并加少許水攪拌均勻，至少腌半小時左右。這樣，油慢慢滲透到米中，令米綿爛，做出的粥就會口感極佳。這個方法也同樣用于做其他的粥。

竅門二：整塊肉下鍋

選用一塊里脊肉，下鍋之前用水焯一下，去掉血水和腥味。然后，把腌好的米、一整塊肉和皮蛋丁一起下鍋。整塊肉下鍋可以很好地保留肉的香味和鮮味，這樣做就相當于用肉湯來煮粥，味道非常好。之后，我們就像正常煮粥一樣，小火熬一個半小時。一個半小時后，把肉塊撈出，用筷子或者牙簽撕成細細的肉絲，重新放進鍋里。

竅門三：皮蛋分開放

在下米的時候，將一半的皮蛋和肉一起放進去。這樣和米一起煮一個半小時，皮蛋會融化，味道也完全滲透到粥里面，而且，融化的皮蛋還可以使粥變得更黏稠。另一半的皮蛋要和肉絲一起放，再繼續(xù)煮上半個小時，可以去掉皮蛋里面的生石灰味兒。

竅門四：掌握火候

做粥在于小火熬，但在下料的時候，要開大火，讓水滾開再下米、肉和皮蛋，這樣先把米煮散，并鎖住肉的鮮味，五分鐘之后再轉小火慢慢熬，如此才能保證皮蛋粥的鮮美味道。最后在出鍋前，放入一些蔥花和排叉就更能提味。