荷蘭所做的免疫學研究發現，老年癡呆癥患者容易并發心肌梗死，換言之，以往以為不太相關的老年癡呆癥和腦血管性癡呆，兩者竟然都和動脈硬化有關，而動脈硬化是可以用飲食做某種程度預防的。

日本自治醫大大宮醫療中心做了一項最新研究，研究人員對比老年癡呆癥患者與非患者的飲食后發現，老年癡呆癥患者通常黃色蔬菜和魚吃得少，但是肉類卻吃得非常多。

研究指出，日本健康的老人有65.4%以黃色蔬菜為主要的飲食來源，但是老年癡呆癥患者僅有19%常吃黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算飯桌上有黃色蔬菜，也不會夾它。目前，日本二三十歲年輕人也不愛吃黃色蔬菜和魚，年輕的癡呆癥患者急速增加。

黃色蔬菜可預防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素A和β胡蘿卜素能有效預防動脈硬化，從而預防老年癡呆。典型的黃色蔬菜有：胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、韭黃等。