紅薯葉，也叫地瓜葉，在美味佳肴不斷翻新的今天，它已堂堂正正地登上了餐桌展示風采。

紅薯葉在國外頗受青睞，亞洲蔬菜研究中心稱之為“蔬菜皇后”。

據研究，紅薯葉營養成分豐富，每100克紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克。維生素C0.32毫克，這些在蔬菜中均屬上乘。

紅薯葉的吃法多種多樣，現僅以紅薯葉黏粑為例，供您制作品嘗。

取新鮮紅薯葉500克，油菜300克，洗凈瀝水后切細，加面粉、玉米面、黃豆粉各120克，撒在切細的紅薯葉和油菜上拌勻，加鹽，再拌勻后，在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋后根據個人口味添加調料，如醬油、醋、香油、辣椒油等，食之會令人回味無窮。

研究顯示，吃用紅薯葉制作的食品可以促進消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保護視力、延緩衰老和護膚等。因此，提倡常吃紅薯葉制作的食品。