老人因?yàn)槭秤�不如年輕人，或是因?yàn)閾?dān)心膽固醇過(guò)高、血壓太高、痛風(fēng)等，而對(duì)食物有很多禁忌，但過(guò)分禁忌，反而造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至缺乏的現(xiàn)象。營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不均衡不但會(huì)影響身體狀況，連味覺(jué)都會(huì)受波及，不可不慎。

與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙堿酸四大類(lèi)。鋅是食物跟味覺(jué)接受體之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏銳度受到影響。海鮮與肉類(lèi)是鋅含量較高的種類(lèi)，其中，以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀(jì)的人擔(dān)心海鮮的膽固醇含量太高，完全忌口;不過(guò)，根據(jù)相關(guān)資料顯示，牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量并沒(méi)有想像中高，是很好的鋅來(lái)源。

至于肉類(lèi)方面，含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅(jiān)果類(lèi)不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸;但堅(jiān)果類(lèi)熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，對(duì)鋅的補(bǔ)充及心血管健康的維護(hù)都很好。

全谷類(lèi)也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，對(duì)老人而言，不失是一個(gè)可以兼顧纖維質(zhì)和鋅攝取的食物來(lái)源。

鐵則是影響神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果是缺鐵性貧血患者，也會(huì)造成味覺(jué)退化，可見(jiàn)鐵的攝取也很重要。

除了鋅和鐵兩大營(yíng)養(yǎng)素外，缺乏維生素A和煙堿酸也會(huì)影。向味覺(jué)。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，很多老人擔(dān)心蛋黃的膽固醇太高，長(zhǎng)期以來(lái)只吃蛋白，其實(shí)也不必要。煙堿酸蘊(yùn)含在內(nèi)臟或堅(jiān)果中。上了年紀(jì)的人由于可能合并有糖尿病或高血壓等內(nèi)科疾病，在食物的選擇上要格外小心。除了考量營(yíng)養(yǎng)素的攝取和其他慢性病之間的關(guān)聯(lián)外，也可采用補(bǔ)充劑添加營(yíng)養(yǎng)素。建議年長(zhǎng)者可以補(bǔ)充全效的綜合維生素，除了能補(bǔ)充與味覺(jué)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素外，也可兼顧其他身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，是簡(jiǎn)便的選擇。