營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。

多樣化有兩個(gè)層次，一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧。對(duì)此，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認(rèn)識(shí)，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。在五谷里面通常認(rèn)為稻米、小麥屬細(xì)糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

粗雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

雖然一些說(shuō)法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多，但實(shí)際上不同種類谷物的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。因此，最重要的不是粗雜糧比細(xì)糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)原則。

為什么要吃粗雜糧

從理論上講粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧高出許多，那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢?這是因?yàn)楝F(xiàn)在人主要吃精米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)原則，不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。所以強(qiáng)調(diào)多吃粗雜糧首先是因?yàn)橐�保證主食的多樣化。一些目前尚未解決溫飽的貧困地區(qū)，他們的主食幾乎全部是粗雜糧，這在營(yíng)養(yǎng)上也絕不是什么好事，因?yàn)樗麄兊闹魇惩瑯硬粔蚨鄻踊�，同樣不符合平衡膳食的原則，同樣不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。只不過(guò)這時(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是多吃細(xì)糧。對(duì)中國(guó)絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽、正在奔小康或已經(jīng) 步入小康的居民來(lái)說(shuō)，他們有足夠的選擇食物的余地，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。