銀耳又稱白木耳、雪耳，是一種營養豐富的干菜，含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽、氨基酸。

銀耳有滋陰補腎、潤肺、降火、生津止咳、強精、強心健腦、提神補血、補氣等功能，對高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核、咳嗽等病癥有良好的防治和調理效果，是很好的滋養、美容食品。研究人員還發現銀耳有抑制癌細胞生長的作用，能促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養補充品。

銀耳還是一種含有粗纖維的減肥食品，非常適合女性和肥胖人士經常食用。尤其在冬春季節，可以自制冰糖銀耳羹、紅棗銀耳粥、銀耳菜等，經常食用有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收。另外，銀耳含有的膠質有潤膚、去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。此外，據《本草綱目》記載，銀耳對女性月經不調也有很好的調理效果。

此外，需要提醒的是，銀耳能清肺熱，所以外感風寒者要謹慎食用。

泡發銀耳有講究 多數家庭用熱水泡發銀耳，因為熱水泡發的速度快，可以很快食用。但是這種方法其實不可取，這會影響銀耳泡發的數量，而且也會影響銀耳的口感(用熱水泡發的銀耳口感黏軟)。泡發銀耳正確的方法是：用涼水(秋冬季節可用溫水)泡發，泡發后應去掉未發開的淡黃色根部。

銀耳粥 將銀耳10克泡發、切碎，與大米50克一同煮粥食用，這種粥可以滋陰潤肺、養胃強身，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管疾病的人食用。

柑橘銀耳湯 用料：柑橘1個，干銀耳1朵(10克)，干蓮子30克，冰糖50克。做法：①將干銀耳放入小盆里，加入適量涼水浸泡30分鐘，使其泡發，完全泡發后撕成小朵;②柑橘剝去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗凈，切成細絲待用;③煮鍋中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干蓮子和銀耳，大火燒沸后轉小火煮20分鐘;④最后將柑橘瓣和柑橘皮細絲放入湯鍋中，繼續用小火煮10分鐘即可。