現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)飲食和健康之間關(guān)系最大的分歧之一是吃“葷”對(duì)人類壽命的影響如何。

隨著人們生活水平的不斷提高，健康養(yǎng)生的意識(shí)不斷增強(qiáng)。在人們平時(shí)觀念中，食葷易得心腦血管等疾病，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ�以現(xiàn)代人談“葷”色變。其實(shí)，只要科學(xué)、合理食葷，不但不影響健康長(zhǎng)壽，而且還能健康養(yǎng)生、延長(zhǎng)壽命。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威尼科醫(yī)學(xué)博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆湓斐傻摹＠�如，一般美�?guó)人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動(dòng)脈硬化、脂肪的集結(jié)而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險(xiǎn)。德國(guó)人堪稱“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計(jì)每人每年吃肉90 kg，幾乎每人每天平均吃250 g肉。這種營(yíng)養(yǎng)過頭的生活給健康帶來(lái)了麻煩。德國(guó)30歲以上的人都發(fā)胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標(biāo)準(zhǔn)。患心臟病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會(huì)給健康帶來(lái)極不利的影響，縮短壽命。

不過肉也是我們生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食物之一。它含有我們身體中必須的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會(huì)成為“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，長(zhǎng)壽老人也常吃肉。因此不能說吃肉就必定會(huì)引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)沖繩的長(zhǎng)壽老人都有吃肉的習(xí)慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉，習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時(shí)后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時(shí)才食用。他們把這種菜叫“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)教授營(yíng)養(yǎng)學(xué)家外間由基研究證明，肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降，脂肪則降低30 %～50 %。這種豬肉既含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。

愛斯基摩人愛吃的食物大部分來(lái)自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動(dòng)物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據(jù)說吃生肉可以獲得維生素，來(lái)彌補(bǔ)常年無(wú)蔬菜、水果的缺陷。醫(yī)學(xué)家分別對(duì)芬蘭山區(qū)和住在城市的愛斯基摩人進(jìn)行研究，其結(jié)果表明山區(qū)居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發(fā)病率低得多，長(zhǎng)壽老人也多。