豆豉在國際上被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年癡呆發生。

豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。

豆豉為黃豆蒸熟后發酵制成的調味品。據測定，每100克豆豉含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷603毫克，核黃素0.61毫克及維生素C和維生素B等。

研究表明，老年人吃豆豉可促進消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力，經常食用對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”。因為研究發現，中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量B族維生素和抗生素的細菌，而老年性癡呆癥的形成與腦血管栓塞有相當關系。